刘顺说完也不管几人，继续去照顾自己的鸭子。

苏子放厚着脸皮跟过去一看才发现刘顺直接在后面租了一片院子做了一个小型养鸭场，每周要卖的鸭子都是提前补货过来自己再精心饲养最后一周。

苏子放怀疑这鸭子这么好吃，除了烤制功夫，肯定还有调料的缘故，可能就像是自己做百香鸡一样。

不过这话他没问，问了刘顺也不会说，商业机密，都懂得。

等苏子放回去，桌上的烤鸭已经清的差不多了，麻姜给苏子放留了几块带皮带油带肉的，一口咬下去依旧浓香满满。

袁才哲还在用吃剩的鸭架考察何所谓的刀工。

取了双新筷子，随手在桌上的鸭骨头堆里挑挑拣拣了四五分钟，装了一整袋子骨头。用矿泉水冲洗了一遍。

“你把这些打包带回去，拼成一只完整的鸭子，什么时候能全部拼对，就证明你对鸭子的形体结构的学习初步过关。”

这下别说是苏子放了，连刘千柔和麻姜都看了过来。

袁才哲的教学手法他们也知道，甚至说每一个刘记烤鸭店的学徒都做过。

那就是拼鸭子。

掌握鸭肉、脂肪分布的前提是了解鸭子的生活习性，知道鸭子骨架分布，哪里肉多、哪里肉少、不同骨头的柔韧度和硬度怎么样、这些对食客来说无关紧要。

可是对厨师来说却很重要，尤其是对想成为优秀的烤鸭师父的厨师来说，掌握这些知识点，比知道1+12还要重要。

几乎每个刘记烤鸭店的学徒都会经历拼接鸭骨头的恐惧。

从一开始几周才能拼出一副，到后面一周、一天、一小时……

拼鸭骨架这个手艺就像是帮着刘顺喂鸭子一样，成为刘记烤鸭的保留项目。别看麻姜现在实力超群，当年在拼鸭子的时候也没少挨骂。

现在看到袁才哲这么挑鸭子出来，刘千柔还有些诧异“你……你这么挑出来的，能拼么？”

何所谓也是很认真地看着袁才哲道“对啊，袁师傅，你可不能坑我啊。”

“拼鸭子我知道是加深对鸭子骨骼了解的，可是你这么随便挑出来的，是不是一只鸭子都不知道，万一拼不出来怎么办？”

“肯定能拼出来！”

袁才哲想都没想就回答道。

刘千柔微微摇头，有几分不信。

刚才袁才哲的动作她看得清清楚楚，就是在不同的骨头堆里挑了几筷子，就说这是一只鸭子。

要知道刘记烤鸭的厨师学习拼鸭子，可是用的是店里面一直以来传下来的一副练习用的鸭骨架，长久练习下来，有手感，有记忆，加上刻意培养，这才能够快速拼好一只。

至于这样在碎骨头堆里挑出能拼出一整只鸭子的事情她从来没见过。

这个技术别说是她，就连麻姜也不可能有。

袁才哲见何所谓脸上也有些不信，不禁看向刘千柔。

“我知道你们刘家一直有一副鸭子骨架，这样吧，你用那一副，我用我挑出来的，看谁先能拼好一整只鸭子，怎么样？”

刘千柔当即答应下来。

她本身就不相信袁才哲能够拼好，见他还敢挑战自己，瞬间有心想要展示一手，立刻找人取来了店内的鸭骨头。

折还是刘顺早些年学习拼鸭子的时候用过的骨架。

这么多年下来被学徒盘玩的都已经开始发亮，像是内敛的玉石，摸起来温热得很。

要不是刘顺觉得这东西放在店里还有教学作用，恐怕都能够送去淮扬餐饮博物馆当收藏品了。

刘千柔小时候就用这副鸭骨头当拼图完，一开始得拼个好几天，后来十几分钟就能够完成，现在虽然好久没有试过了，不过技术还在，刘千柔自信认真一些，十二分钟内还是可以全部拼出来。