渣，煮开。

这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了‘胶体’。

只有借助卤水才能使......

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豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。

卤水有盐水卤、石膏卤等。

她上次进镇子买了这两种卤，做豆腐她很有心得，比例能够把控的很好，她一共泡了五斤豆子。

做了十斤左右的嫩豆腐，六斤左右的老豆腐，外加二十来碗的豆腐脑，豆腐脑她盛出半土锅给山上留着，剩下的装盆里放空间，她自己只喝一碗。

随后用芹菜泡发的黄豆、辣椒、小葱腌制了一大碗的卤汁儿，倒入土锅大半碗，余下的则自己留着。

末了拍了几根黄瓜，加入蒜、醋、盐、辣椒进行腌制，昨天蒸的馒头之前卫赢说还有剩余，所以不需要再给他们拿。

没等多久，人就过来了，看到她做好的豆腐脑和豆腐，向来没什么表情的脸，再次崩裂。

“豆腐你也会做？”

白荷笑道：“对于吃这门艺术，你可以相信我的能力，只有我想做，没有我做不出来的。”

“豆腐脑，酸辣开胃，现在端上去，不烫不凉刚刚好，昨天剩的馒头今早上够吃不？不够的话你再拿几个走。”

卫赢摇头，“够了够了，”

“你每天怎么这么恰到好处？卡着点儿来的？”

卫赢哭笑不得，“我们在你上面，你做没做饭，光看院子里的烟就行了，倒是你，这栅栏门做的可真不错。怎么也不说一声，好下来帮忙。”

“临时做的，也不费啥事儿，哪儿还用麻烦你们，快上去吃吧，中午咱们吃豆腐。”

“那敢情好，已经好久没吃过豆腐了。”

从地龙翻身到现在，已经过去了两个多月，这眼瞅着夏天也要过去了，豆腐什么味儿，他们都快忘了。

卫赢端着锅在前面走，她......

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端着凉菜在后面跟，把食物送上去后，她也赶紧把饭吃了，然后将已经成型的豆腐放入空间，免得因天气太热发生质变。

吃了几天面食，晌午她打算吃大米饭，又不能是单纯的大米饭，所以她将豌豆、黄豆、板栗整理好，清洗干净，因为黄豆还没有晒干，所以不需要再用清水泡。

古时候都是用石磨盘、石磨棒对干燥后的谷物进行碾压脱壳的。

她买回来的磨盘用来脱壳虽不是很利索干净，甚至会在碾压的过程中将米碾碎，但至少这种手工脱壳的方式很干净，也不会造成过多的浪费，二十斤的稻谷脱壳之后，再进行分类，碾碎的米筛出来将来熬粥喝非常香糯，完整的米则用来蒸。

二十斤稻谷脱壳后剩下十三四斤的大米，再进行分类，完整的米大概有十斤，碾碎的就有三四斤的量。

剩下的就都是米糠了，米糠留着将来喂鸡，不会造成任何浪费。

因为中午是要炒菜，所以豆腐要选择老豆腐，她还打算做一个豆腐青菜汤，这得选用嫩豆腐。

等将灶房收拾好后，她将昨天做的锅放到太阳下去晒，然后自己将院子里的地平好，借着昨天晚上下过的雨，地有湿润度，更容易萌芽，她将从镇子上买来的白菜、萝卜、青菜、葱、香菜、菠菜等种子一并撒到了前院的地里，之后将土覆盖上，静等萌芽。

后院的地还没翻，草木灰倒是撒过了，趁着昨天下过雨，她赶紧将后院儿的地给翻好，平好，因为草木灰的关系，所以不能当即撒种子，得等肥料分解之后再下种子，而后